爱吃鸡蛋,到底是好事还是坏事?

2019-11-19 19:11:16

来源标题:匿名

据国外媒体报道,人们对鸡蛋感到困惑。一方面,随着人们逐渐转向高蛋白饮食,鸡蛋越来越受到重视,但另一方面,人们开始担心含有高胆固醇的鸡蛋是否真的可以安全食用。

但直到今天,围绕鸡蛋的大讨论仍在继续。

然而,在科学研究领域,意见明显分歧严重。

由于鸡蛋中胆固醇含量高,这可能与人类心脏病的发病率有关。研究人员跟踪了30,000多名成年人,表明鸡蛋摄入量高可能与心脏病发病率高和过早死亡有关。然而,就在去年,另一项研究对50多万成年人的数据进行了研究,发现适度吃鸡蛋的人似乎患心脏病的风险较低。

那么,哪个是对的,哪个是错的?

历史上,我们认为鸡蛋和其他高胆固醇含量的食物,如红肉和对虾,可能会提高我们血液中的胆固醇水平,而高胆固醇水平可能会导致心脏病,这是毫无疑问的。因此,建议减少鸡蛋摄入量是非常合理的。但是,随着科学研究的深入,我们发现每天摄入胆固醇似乎并没有显著增加我们血液中的胆固醇含量。因此,对每日鸡蛋摄入量没有具体的建议限制。

相反,一些不健康的生活习惯,如吸烟、摄入过多饱和脂肪和缺乏锻炼,与血液中胆固醇的增加更相关。甚至有些人血液中胆固醇含量高是因为遗传问题,这与生活习惯没有什么关系。

在我们的日常生活中也很容易看到吃鸡蛋的人通常不会表现出明显的健康问题。有些人一周可以吃多达28个鸡蛋,有些人长时间一天吃9个鸡蛋,但是他们仍然没有表现出任何明显的健康问题。因此,在一般人的认知中,鸡蛋当然是非常安全的食物。

事实上,大多数营养学家说他们通常适度吃鸡蛋。

真相是什么?

鸡蛋经常与一些耸人听闻的健康问题联系在一起的原因似乎是这些相关的研究是观察性的,这意味着它们不能直接衡量吃某种食物的结果。相反,受试者通常需要填写一份问卷来记录他们的饮食并跟踪某一健康指标的变化。

就像最近发表的研究一样,这是一项大规模的精心设计的研究,但是它的饮食信息是由受试者自己报告的,这项研究已经进行了17年。它似乎显示了鸡蛋消费和心脏病之间的联系,但很难证明清楚的因果关系。

这种研究通常会得出这样的结果,即某些东西与某种疾病有关,但这些东西实际上需要考虑整体饮食和生活方式问题,比如吃了很多鸡蛋的人可能吃得太多或坐得太久而不锻炼。

事实上,吃鸡蛋和不健康的生活习惯有很强的相关性。例如,许多人喜欢把鸡蛋和培根、香肠和汉堡包一起吃。因此,当研究心血管疾病和饮食之间的相关性时,你不能区分鸡蛋和其他东西造成的影响。即使在这样的研究中,你也不知道人们是如何煮鸡蛋的。煎蛋和煮鸡蛋的营养成分仍然非常不同。

当我们观察那些质量相对较高的干预研究时,他们的方法是让人们吃鸡蛋,然后记录受试者血液指标的变化。结果,他们发现血液中健康的高密度脂蛋白胆固醇含量增加,而健康的低密度脂蛋白胆固醇含量相应降低。

胆固醇并不全是坏的

实质上,胆固醇是一种类似脂肪的物质,脂肪通常来源于动物食物的摄入,但人体也可以在必要时自行合成。我们的身体需要胆固醇来产生某些类型的激素,帮助合成细胞膜,并产生有助于消化的胆汁。这意味着你的身体一直在努力平衡体内的胆固醇水平,这取决于你的摄入量。健康的人可以很好地平衡体内的胆固醇水平。

然而,一旦这种平衡被打破,问题就开始出现。第一个表现是你的血液胆固醇水平开始上升。当人体组织所需的胆固醇得到满足时,它们将不再接受胆固醇物质,因此多余的胆固醇将进入血液供其他身体组织使用。然而,如果其他身体组织不缺乏胆固醇,它们将保持低密度胆固醇(ldl)的形式,低密度胆固醇对健康有害,是胆固醇过剩的最后场所。然而,血液不能长时间保持如此多的胆固醇,所以损害开始发生,如心血管疾病。

然而,这并不意味着日常饮食中消耗的胆固醇一定是一件坏事。对素食者来说,低密度脂蛋白胆固醇含量仅略低,但他们基本上不每天摄入胆固醇物质,因此,每天摄入胆固醇对血液胆固醇含量只有部分影响。

把你的胆固醇系统想象成一个储库,它包括你从外面带来的商品和你在当地生产的一些商品,但是最终,所有这些商品将以统一的方式重新分配,而正是这个重新分配过程在胆固醇升高的人群中出错了。

对于为什么会出现这样的问题,有许多不同的解释。例如,过量的饱和脂肪会改变肝脏处理胆固醇的方式,这意味着低密度脂蛋白胆固醇不能从血液中去除和分解。此外,研究人员注意到,随着人们年龄的增长,体内胆固醇含量也会增加。目前,人类还不清楚这是胆固醇代谢机制老化下降的表现,还是长期不健康生活习惯导致的缓慢积累因素的自然结果。

检查家族史

因此,我们目前给出的指导是:绝大多数健康人不需要刻意限制鸡蛋的摄入量,这正是许多大型权威机构所建议的,因为鸡蛋确实含有大量健康成分。但话说回来,一小群人真的需要注意。

例如,患有先天性高胆固醇血症的人在出生时由于遗传问题而具有先天性高血液胆固醇含量。一般来说,这种情况经常被医生发现,当家庭中有人在很小的时候就患有心脏病,然后去医院检查。

医生建议这组人每天摄入不超过200毫克胆固醇,相当于一个鸡蛋甚至更少。

即使对健康人来说,我们每天从食物中提取的胆固醇量也有很大的不同。这其中有很大的遗传因素。例如,大约1/4~1/3的人群的基因中有一个叫e4的apoe基因。携带这种基因将使他们在日常饮食中对胆固醇更加敏感。这些人食用高胆固醇食物后,血液中有害的胆固醇物质更有可能上升。

然而,即使在这种特殊基因的携带者中,许多人也可以安全地吃鸡蛋,而不会导致血液中有害胆固醇含量的增加,只要他们在吃鸡蛋的同时还吃一些植物甾醇(发现于植物油、坚果和植物种子中)。

植物甾醇可防止胆固醇吸收,并可将血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇含量降低至10%以上。如果你想知道你是否有代谢胆固醇的问题。有人建议你看看你父母和祖父母在你家去世的原因。如果你有心脏病或中风的家族史,你更有可能有高胆固醇风险。如果是这样的话,你吃鸡蛋的量可能要稍微适度一点。

对于那些血液胆固醇含量高或心血管疾病风险高的人来说,更重要的是要注意饱和脂肪的摄入。

营养工厂

鸡蛋非常有营养,而且非常便宜。如果你看看蛋黄中的脂肪酸,其中约50%是油酸,它的营养价值与橄榄油相同,就蛋白质补充而言,鸡蛋是牛排或鸡肉的好来源,比前两者便宜得多。一般来说,一个100克鸡蛋含有大约12.5克蛋白质,而100克鸡胸肉含有大约32克蛋白质,100克牛肉含有大约31克蛋白质。

鸡蛋非常有营养,这意味着它们可以为我们的身体提供必要的蛋白质、其他维生素和矿物质。最好的事情是吃鸡蛋不会带来太多卡路里,所以不容易发胖。鸡蛋胆固醇含量高,但同时它们含有较少的饱和脂肪,这与黄油或奶酪非常不同。

鸡蛋是一些含有维生素D的食物,维生素D对骨骼健康非常重要。此外,还有维生素b12和叶酸,这两种物质对我们的神经系统非常有益,也参与血细胞合成。还有维生素A,主要对皮肤和视力有益。核黄素也有助于从食物中获取能量。还有少量的铁和碘,这对孕妇和胎儿的大脑发育很重要。

另外,请不要扔掉蛋黄!的确,脂肪和胆固醇主要存在于蛋黄中,而鸡蛋的蛋白质主要含有蛋白质和水,因此其卡路里含量要低得多。因此,许多人只吃蛋清,不吃蛋黄。

但事实上,失去蛋黄是非常愚蠢的事情,因为你会错过鸡蛋中包含的大部分营养成分,包括维生素D

大自然非常聪明,它会给你包装和均衡的营养。维生素D是一种脂溶性维生素,这意味着你的身体需要同时摄入脂肪来帮助它吸收,而在蛋黄中,脂肪和维生素D同时存在。

最后,如何煮鸡蛋?这很重要!

你如何吃鸡蛋在很大程度上取决于你如何做鸡蛋。一个好的做法是,如果你早上没有足够的时间,把一个鸡蛋搅拌均匀。如果你喜欢,加入一点油,在微波炉里煮大约45秒。传统煎蛋也不错。和蔬菜一起吃更好。(晨风)

广东11选5投注 甘肃十一选五开奖结果 甘肃快三 北京28下载